咖啡達人－虹吸壺與烘豆

 

課程名稱：咖啡達人－虹吸壺與烘豆				課程領域： 經濟領域
授課講師： 洪富美、林麗菽(星河講師團)		課程編號： CRA-C014A3-20C
上課地點： 新莊高中		上課時間： 19:00-21:50 週三
招生人數： 一班30人		修課對象： 程度不拘
修課年齡：無
學分數：3學分 費用：1.學分費：3000元；維護費：300元 2.學員平安保險費：200元 (每位學員僅收一次，不論修幾門課程，烹飪課、木工課與多戶外課班級必繳)
講師簡介： 洪富美 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動     林麗菽 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 店長 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 慈濟三重園區咖啡課程講師 新北市泰山區樂齡課程咖啡講師 資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 2015 彰化八卦山咖啡生豆評鑑評審
講師個人網站： https://www.facebook.com/sisterhon
課程介紹、理念及目標： 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。 從捧在手中的一杯咖啡開始，瞭解其如何由果實經後製層層處理而來到我們的手中。
授課方式：講述、示範教學、合作學習、創造思考……
課程大綱：
週次	課程主題		課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)		課程器具、材料
第1週	課程介紹 自我咖啡發想圖		經驗分享、品嚐咖啡.		(自備3~5個小杯子)
第2週	從種子到咖啡-咖啡市場的轉變 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識)		學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任(自備3個小杯子)
第3週	咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽		咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第4週	認識手沖咖啡 (亦稱濾泡咖啡)		手沖咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第5週	環遊世界喝咖啡-美洲產區		巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論
第6週	環遊世界喝咖啡-非洲產區		衣索比亞、肯亞咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論
第7週	咖啡濃淡，誰說的算?		咖啡濃度儀器使用 手沖實際操作、分組練習與討論
第8週	咖啡裡的瑕疵風味 (辨識能力) 咖啡杯材質不同與咖啡風味之間的變化		瑕疵風味認識與辨別.使用聰明滤杯操作 使用不同器皿(玻璃杯.瓷杯.柴燒杯.不銹鋼杯)
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
第10週	味覺大考驗I - 杯測(產區)		國際咖啡杯測.快速開發味覺、嗅覺
第11週	咖啡豆烘焙(一)  生豆挑選、烘焙基礎概念		烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論
第12週	咖啡豆烘焙(二) 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)		淺烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論
第13週	咖啡豆烘焙(三)		配出自己個性咖啡(特調咖啡) (學員可自備小型烘豆設備)
第14週	走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅I  (田園管理.後製處理….)		參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費，和第15週合併，配合產季選擇11或12月的週末一天)
第15週	走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅    II (咖啡烘焙機介紹)		參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費，和第14週合併.
第16週	走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗		一日咖啡師的生活-咖啡沖煮
第17週	咖啡與陶		不同材質咖啡杯與咖啡的對話
第18週	秋季 校慶 我們要開店了---靜心咖啡館 –樂藝咖啡席⋯觀、聞、品、藝！角色扮演		被服務者的角度感受：服務同理心   服務者的角度感受：專注力及美學結合，席地而坐，咖啡魂上身!
●使用材料說明： 自編教材 ●學期教材費：材料費2000元(多退少補) 咖啡熟豆.咖啡生豆.濾紙.瓦斯罐…(各班開學後，自行收取管理) ●第一次自備材料：建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。