食農生活-以文化調味

課程名稱：食農生活-以文化調味			課程領域： 生態領域
授課講師： 趙奕瑋		課程編號： ECO-D007A2-20C
上課地點： 新莊高中		上課時間： 19:00-21:50 週二
招生人數： 一班30人		修課對象： [其它]對於飲食文化、動手料理有興趣的朋友
修課年齡：無限制，未成年須由家長陪同
學分數：3學分 費用：1.學分費：2500元；維護費：200元 2.學員平安保險費：200元 (每位學員僅收一次，不論修幾門課程，烹飪課、木工課與多戶外課班級必繳)
講師簡介：屋頂農園半農半X，愛觀察、愛動手、養了一隻挑食的雞，曾經當過武術及射箭教練，樸門永續設計認證課程(PDC)結訓，農委會食農教育推廣人員，做過餐飲工作，要吃得好又吃得環保。想要為孩子找到健康快樂長大的辦法，一起來玩看看吧！
講師個人網站：https://www.facebook.com/foodpassersby
課程介紹、理念及目標：「國以農為本，民以食為天。」食與農是國家與人民最重要的事情，但每個地方都因環境不同而產生了不同的飲食文化。在美食之島台灣的我們，是否有機會對我們自己的料理與文化有更多的了解？
授課方式：以簡報講述、示範教學及學員的動手體驗為主。內容包含知識的傳達，並且以實物驗證理論，藉由五感體驗豐富所學知識，讓課程變得有趣而且加深印象，創造對生活文化不同的理解。
課程大綱：
第1週	主題：相見歡，食農生活。說明：講師與學員的自我介紹，如何從生活當中去品味發掘飲食文化的有趣之處。
第2週	主題：台灣料理初探。說明：大家常把台灣是美食寶島掛在嘴上，究竟什麼是台灣料理？台灣料理又包含了哪些元素？
第3週	主題：中秋的民俗。說明：中秋節一到，「一家烤肉萬家香。」的邀約就源源不絕。有人說，中秋烤肉的習俗來自於烤肉醬的廣告效應，而傳統社會在中秋會進行什麼樣的活動呢？
第4週	主題：飲食戰南北。說明：每逢端午，南北粽之爭就會開打；除了粽子以外，有什麼食物是有南北之分？歡迎大家一起來討論！
第5週	主題：甜味的基礎應用。說明：人類對甜食的喜好，源自於從古老時代遺留下的基因。一起創造出好吃的甜食，來豐富滿足我們的味蕾。
第6週	主題：酸味的基礎應用。說明：三國時代有「望梅止渴」的典故，對人類來說，酸味代表的是豐富的「維生素Ｃ」，或者食物腐壞。我們能如何應用酸味，讓食物的風味跳脫原有層次？
第7週	主題：辣味的基礎應用。說明：辣味其實是一種痛覺，但華人卻把辣玩出了不一樣的層次。我們能如何運用辣味，讓辣味不顯得突兀，卻能錦上添花、使人滿足？
第8週	主題：鹹味的基礎應用。說明：鹹味，能讓人平衡體內的電解質，也是人類最重要的味覺之一。鹹的運用，正是所有經典料理的精華所在。
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
第10週	主題：中藥的賦香。說明：中藥講究君臣佐使，藥與藥之間有著主從搭配，而料理亦如是。華人世界對於草本植物應用有著自己的看法，傳統的料理手法又是如何運用這些藥材？
第11週	主題：筷子探源。說明：東亞文化圈幾乎都可以看到筷子的蹤影，究竟筷子的來由是什麼？它又有什麼特別之處？生活當中又能見到什麼樣的禮儀與禁忌？
第12週	主題：友善農家拜訪。說明：食的部分能在教室中完成，但是農業卻必須親自走訪產地，才能真正見到農作生產的真實樣貌。
第13週	主題：懷舊古早味－椪糖。說明：對於年輕人來說，可能什麼是椪糖都不曉得，但它卻是我們練就手眼協調、療癒與回味好夥伴！
第14週	主題：居家種植的設計。說明：家家戶戶齊種植，別再說沒有空間啦！讓你用一個陽台小角落，創造家裡做菜的食材來源！
第15週	主題：咱新莊的料理好味－銅板美食（一）。說明：新莊美食在哪裡？需要大家一起來提供意見，一起來做出新莊的美食地圖！
第16週	主題：咱新莊的料理好味－銅板美食（二）。說明：新莊美食在哪裡？需要大家一起來提供意見，一起來做出新莊的美食地圖！
第17週	主題：美食地圖總決選。說明：新莊美食在哪裡？讓大家一起定義何謂「新莊銅板美食」！
第18週	秋季 校慶
●使用材料說明： 自編講義 ●學期教材費：每人400元（多退少補）。 主要為食材、其次為種植材料。 ●第一次自備材料：1.個人餐具。 2.飲用水。 3.筆記本。