咖啡達人－精品咖啡實作

課程名稱：咖啡達人－精品咖啡實作			課程領域： 經濟領域
授課講師： 洪富美、林麗菽(星河講師團)		課程編號： CRA-C009A2-20C
上課地點： 新莊高中		上課時間： 19:00-21:50 週二
招生人數： 一班30人		修課對象： 程度不拘
修課年齡：無
學分數：3學分 費用：1.學分費：3000元；維護費：300元 2.學員平安保險費：200元 (每位學員僅收一次，不論修幾門課程，烹飪課、木工課與多戶外課班級必繳)
講師簡介：洪富美 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師  星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師  資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動   林麗菽 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師  星河珈琲 店長 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 慈濟三重園區咖啡課程講師 新北市泰山區樂齡課程咖啡講師  資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 2015 彰化八卦山咖啡生豆評鑑評審
講師個人網站：https://www.facebook.com/lea.lin.90
課程介紹、理念及目標：以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。 從捧在手中的一杯咖啡開始，瞭解其如何由果實經後製層層處理而來到我們的手中。 藉由參觀在地特色咖啡館，讓學員和經營業者交流互動；從消費者與業者間不同角度來分享各自需求與管理理念。讓學員從教室內學習延伸到教室外的學習，了解餐飲服務業的發展趨勢和台灣相關產業的永續經營發展！
授課方式：講述、示範教學、實際操作、合作學習、創造思考……
課程大綱：
第1週	關於咖啡，你喝對了嗎?經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象(自備3個小杯子)
第2週	從種子到咖啡-咖啡市場的轉變 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任(自備3個小杯子)
第3週	咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論(自備3個小杯子)
第4週	認識手沖咖啡 (亦稱濾泡咖啡)手沖咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第5週	環遊世界喝咖啡-美洲產區 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論
第6週	環遊世界喝咖啡-非洲產區 衣索比亞、肯亞咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論
第7週	咖啡濃淡，誰說的算?咖啡濃度儀器使用 手沖實際操作、分組練習與討論
第8週	走出教室的學習–參訪新莊知名獨立咖啡館 參觀咖啡館與品嚐咖啡.咖啡師的對話 自費行程
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
第10週	義大利咖啡-摩卡壺 卡布基諾、拿鐵咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論
第11週	咖啡拉花 - 奶泡中的秘密 手動打奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第12週	咖啡拉花-愛心 牛奶的重要性 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第13週	咖啡拉花-葉子 品嚐S.O.E.濃縮咖啡 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第14週	我家就是咖啡館-冰咖啡系列 漸層冰咖啡調製、美酒配咖啡 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第15週	走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅I  (田園管理.後製處理….) 參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費，和第16週合併，配合產季選擇11或12月的週末一天)
第16週	走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅 II (咖啡烘焙機介紹) 參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費，和第15週合併.
第17週	走出教室的學習 –我是咖啡吧台手 校外教學-星河咖啡 (新莊) 一日店長體驗
第18週	秋季 校慶
●使用材料說明： 自編教材 ●學期教材費：材料費：每人$2000(多退少補)咖啡熟豆.牛奶.濾紙.瓦斯罐… ●第一次自備材料：建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。